«Сніжниця» -Святковий салат з куркою, солоним сиром і голландським соусом
Легкий та святковий салат з куркою без майонезу та традиційної для багатьох картоплі. Головна інтрига рецепту – пишний голандский соус. Спробуйте замінити ним звичайні майонез або сметану. Ніжний соус добре обволікає шматочки м’яса та овочів, білий сир надає святковому салату вигляду снігової гірки таі вносить ненав’язливий солонуватий відтінок у букет смаків, зерна граната «сяють на снігу», мов дорогоцінні самоцвіти, а гілочки кропу нагадують ялинові лапки – святково і дуже смачно!
Якщо ви хочете додати щось нове у своє святкове меню, спробуйте нашу «Сніжницю».
Інгредієнти для салату
(порцій: 4)
- 500 г курки (стегенця, гомілки)
- 2-3 морквини
- 100 г зелених оливок
- 70 г цибулі-порею
- 150 г бринзи
- 1 гранат
- 15 г зелені кропу
Для голландського соусу:
- 2 великих яйця
- 80 г вершкового масла
- ½ лимона
- 1 щіпка гострого перцю, сіль, цукор.
Виконання:
Салат буде смачнішим, якщо приготувати його з частин курки, де переважають м’язи – стегна, гомілки, крила. Відваріть шматочки курки з кропом, цибулею і лавровим листом. Ще у бульйон можна покласти очищену моркву, щоби не варити її окремо.
Відварене м’ясо очищаємо від шкірки, яку не варто додавати в салат. Потім його потрібно відокремити від кісток і розібрати на відносно великі шматки.
Варену моркву тонко нарізати або кружечками, або соломкою і змішати з куркою.
У наданому рецепті пропонується замінити ріпчасту цибулю на цибулю-порей. Порей солодше, ніжніше, його кільцями завжди можна прикрасити страву, головне, не забудьте ретельно промити стебла порею від залишків ґрунту.
Отже, цибулю-порей нарізати кільцями, обсмажити 1-2 хвилини на розпеченому вершковому маслі.
Після чого додати до курки і моркви, а слідом і зелені оливки. На деякий час відставляємо посуд із салатною масою убік.
А наступним готуємо пишний голландський соус: жовтки змішуємо з сіллю, цукром і соком половини лимона. На водяній бані доводимо масу до загустіння і потім тонкою цівкою потрібно влити розтоплене вершкове масло. Окремо збиваємо білки та змішуєо з жовтково-масляною масою і знов на водяній бані ще раз доводимо до загустіння. Приправляємо дрібкою перцю чилі, заправляємо салат.
Окремо на самій дрібній тертушці натираємо солоний сир. До речі, бринзу можна замінити фетою.
Формуємо страву. Салат викладаємо на сервірувальну тарілку гіркою, посипаємо тертим сиром. Сирний шар повинен бути досить щільним, по-перше, це смачно, а по-друге, так наш салат буде схожий на снігову гірку.
І щоб салат виглядав святково, щоб в ньому з’явилася свіжість і трохи терпкості, прикрашаємо його зернами граната. Зимову атмосферу також додасть маленькі гілочки кропу, які можна розкидати по периметру тарілки.
Святковий салат з куркою і сиром, заправлений голландським соусом, не варто готувати за кілька годин до подачі. Найоптимальніший час – 1-2 години, за які інгредієнти «потоваришують» між собою, але салат збереже свіжість. Тому для зручності можна зробити наступним чином: змішати всі продукти для салату, приготувати соус і приблизно за годину до презентації заправити (меремастити соусом), й звісно не забути прикрасити сиром і зернами граната.
Порада від шефа: голландський соус заміст звичайних майонезу, сметани, йогурту – чудова ідея використовувати його як салатну заправку. Але!, тільки не використовуйте його в салатах, до складу яких входить компонент з високою вбираючою здатністю – варений жовток.
Нових вам смаків і приємних вражень! Смачного!
