Одно из обязательных блюд новогоднего меню – рыба. Последуем традициям, но кое-что обыграем.
Понадобится:
карп – 1 тушка примерно 1,4-1,5кг, уже готовая к обработке (без головы)
для маринада: соль, перец и сок лимона
а также мука для панировки и растительное масло для обжарки
Соус:
вино белое сухое – 200мл
лимонный сок – 120мл
жирные сливки – 150мл
чеснок – 2 зубочка
лук – ¼ головки
горчица – средней остроты – 1ч.л.
масло сливочное – 150г
соль
перец
Как приготовить:
Начните с приготовления соуса.
Зубочки чеснока разрежьте пополам и переложите в сотейник. Сюда же заложите шинкованный лук, влейте вино и лимонный сок. На сильном огне доведите микс до кипения и, не убавляя огонь, варите 3 минуты. Затем, добавив горчицу с перцем и солью, прогрейте содержимое сотейника еще последующие 3 минуты, после чего лук с чесноком удалите. Следующими введите сливки и, дав очередной раз массе закипеть, готовьте ее еще буквально минуту. Далее огонь убавьте и погрузите в сотейник порубленное охлажденное масло. На этом этапе добросовестно помешивайте и продолжайте готовить, пока маселко полностью раствориться в соусной массе. В завершение полученную массу взбейте миксером (блендером). Вот теперь соус готов.
Самое время заняться рыбой.
Тушку карпа традиционно натрите солью с перцем, сбрызните лимонным соком и, дав 3-4 минуты промариноваться, деликатно (не слишком) панируйте в муке и обжарьте по 5 минут с обеих сторон в хорошо разогретом масле.
Параллельно процессу жарки прогрейте духовку (180С) и пищевой фольгой выстелите противень.
Уложите румяную рыбу на фольге и на четверть часа отправьте запекаться.
Выполнив все подготовительные процессы, приступайте к презентации.
Возьмите глубокое сервировочное блюдо, влейте в него горячий соус. Карпа нарежьте порционно, но заложите в соус, формируя при этом пропорции тушки. Финальный штрих перед подачей – декорируйте свежей зеленью.
