Холодник

холодник из свеклы

С приходом весны и появлением новой порции свежих овощей традиционно появляется желание к кулинарным импровизациям. Одна из которых, холодник – весенний, вкусный и полезный холодный суп. Заявленная вариация популярного во многих кухнях блюда приготовлена на базе молодой свеклы.

Понадобится:

600-800гг молодой свеклы с ботвой

4 столовые ложки лимонного сока

2 свежих (грунтовых) огурца

2 малосольных огурца

250-300гг редиски

60-80гг укропа

60-80гг зеленого лука

600 мл простокваши

300 мл густой сметаны

4 яйца

Как приготовить.

Прежде всего, конечно же, старательно вымойте и обсушите овощи и зелень.

И начните с приготовления отвара из свеклы – мелко нарежьте корнеплоды вместе с ботвой, залейте небольшим количеством воды (только для покрытия самой свеклы) и, подкислив лимонным соком, варите под крышкой в течение 10 минут. После чего снимите с огня, процедите отвар и охладите.

Затем свекольник посолите, поперчите, сдобрите чесноком (отжатым через пресс).

Простоквашу смешайте с густой сметаной в пропорции 2:1.

А полученную молочную смесь разбавьте с отваром в соотношении 1:1.

Отставьте кастрюлю на некоторое время в сторонку и подготовьте остальные компоненты.

А именно, редис нарежьте тонкими полу-, (четверть-) кольцами.

Мелким кубиком порежьте огурцы обоих видов.

И также мелко порубите зелень с зеленым луком.

Кроме того сварите вкрутую яйца, остудите, очистите и порежьте небольшими дольками.

Зеленый лук сразу всыпьте в суп.

Подают такой холодник следующим образом. Мелко нарезанные овощи (огурцы с редисом) в компании с яйцами разложите по порционным тарелкам. Следом влейте охлажденный свекольно-молочный бульон и посыпьте укропной зеленью.

Приятного аппетита!

новости

Комментарии:

Обсуждение закрыто.