Этот удивительно нежный , легкий супчик – замечательное предложение для семейного обеда в летний день.
для бульона:
1 средняя морковь
3 зубочка чеснока
2-3 лавровых листика
1 луковица
небольшой кусочек (15-25г) сельдерея
30-40г свежей зелени петрушки
5-7 горошин перца
1-1,5 ч.л. соли
1 л. воды
для овощного пюре:
1 луковица
1 зубок чеснока
3 картофелины
3 кабачка
масло сливочное
масло оливковое
соль
перец
для гренок:
Багет
оливковое масло
пармезан
а также для украшения по желанию пармезан и мята
Как приготовить рецепт:
Первым делом сварите овощной бульон.
В сотейник заложите целые морковку и чеснок, следом лавровые листья и разрезанную вчетверо луковицу, а также сельдерей с петрушкой цельным стебельками, не обрывая листочки) и в завершение всыпьте перец с солью. Залейте овощной микс водой и варите бульон до мягкости компонентов.
Тем временем подготовьте овощное пюре.
Крупную луковицу разрежьте вчетверо и тонко шинкуйте. Максимально мелко порубите ножом чеснок. Небольшим кубиком порежьте картофель. И относительно тонкими (не более 0,5-0,7см в толщине) полукруглыми пластинами нарежьте кабачки. (Для данного рецепта идеально подойдут молодые кабачки, в которых практически отсутствую косточки. У более зрелых овощей просто удалите волокнистую часть мякоти с семенами.)
В сковороде на плите разогрейте масляный микс (сливочное + оливковое), 1-2 минуты обжарьте в нем чеснок, всыпьте лук и пассеруйте массу до мягкости последнего. Затем всыпьте измельченный картофель и, мешая массу, продолжите готовить, пока картошечка слегка начнет румяниться. На этом этапе добавьте кабачки. Приправьте овощное рагу солью с перцем и все также помешивая, тушите еще некоторое время (примерно 5-8 минут, в зависимости от зрелости кабачков), после чего выключите огонь.
Самое время приготовить гренки.
Багет нарежьте на кружки толщиной около 1-1,5 см, разложите на решетке, сбрызните оливковым маслом, припорошите тертым пармезаном и отправьте на 5-7 минут в духовку, прогретую до температуры 200С.
Теплое овощное рагу переложите в просторную емкость. Бульон процедите, влейте к овощам и перебейте блендером до консистенции пюре.
Теплую пюре-массу переложите в небольшую кастрюльку (в которой будете подавать на стол), посыпьте несколькими щепотками тертого пармезана, дополните листиками мяты и презентуйте вместе с гренками.
Приятного аппетита!
