С приходом весны и появлением новой порции свежих овощей традиционно появляется желание к кулинарным импровизациям. Одна из которых, холодник – весенний, вкусный и полезный холодный суп. Заявленная вариация популярного во многих кухнях блюда приготовлена на базе молодой свеклы.
Понадобится:
600-800гг молодой свеклы с ботвой
4 столовые ложки лимонного сока
2 свежих (грунтовых) огурца
2 малосольных огурца
250-300гг редиски
60-80гг укропа
60-80гг зеленого лука
600 мл простокваши
300 мл густой сметаны
4 яйца
Как приготовить.
Прежде всего, конечно же, старательно вымойте и обсушите овощи и зелень.
И начните с приготовления отвара из свеклы – мелко нарежьте корнеплоды вместе с ботвой, залейте небольшим количеством воды (только для покрытия самой свеклы) и, подкислив лимонным соком, варите под крышкой в течение 10 минут. После чего снимите с огня, процедите отвар и охладите.
Затем свекольник посолите, поперчите, сдобрите чесноком (отжатым через пресс).
Простоквашу смешайте с густой сметаной в пропорции 2:1.
А полученную молочную смесь разбавьте с отваром в соотношении 1:1.
Отставьте кастрюлю на некоторое время в сторонку и подготовьте остальные компоненты.
А именно, редис нарежьте тонкими полу-, (четверть-) кольцами.
Мелким кубиком порежьте огурцы обоих видов.
И также мелко порубите зелень с зеленым луком.
Кроме того сварите вкрутую яйца, остудите, очистите и порежьте небольшими дольками.
Зеленый лук сразу всыпьте в суп.
Подают такой холодник следующим образом. Мелко нарезанные овощи (огурцы с редисом) в компании с яйцами разложите по порционным тарелкам. Следом влейте охлажденный свекольно-молочный бульон и посыпьте укропной зеленью.
Приятного аппетита!
