Удивительный аромат и нежнейшее мясо в дуэте с кисло-сладким ягодным соусом. Жирность свинины в предложенном исполнении практически не чувствуется, мясо очень сочное, мягкое и легко отходит от кости. Эти ребрышки – настоящий ресторанный изыск, который может стать вкусным открытием на праздничном столе.
1 кг свиных ребер
1,5 л воды
1 головка чеснока
1 репчатая луковица
1 ч.л. смеси перцев
3-4 лавровых листика
Для соуса:
400 г вишни (свежей или замороженной)
70мл соевого соуса
2-3 ст.л. меда (в зависимости от кислоты вишен)
Как приготовить рецепт:
Для того чтобы наши ребра в готовом блюде не были слишком жирными, их следует сперва отварить.
В подходящей кастрюле вскипятите воду, после чего погрузите в нее чеснок, луковицу, лаврушку и перцы. При этом чеснок с луком можно даже не чистить, достаточно сделать ножом насечки на чесноке на его дольках, а луковицу сверху надрезать накрест (в таком виде овощи легко отдадут свои ароматы бульону). И несколько минут дайте бульону покипеть.
Ребра нарежьте на порционные кусочки и заложите в кипящий бульон (обратите внимание, мясо закладываем не в холодную а именно в уже кипящую воду, кипяток моментально «запечатает» наше мясо и тогда бульон не будет отнимать его соки в себя). Кроме того, перед погружением ребрышек не забудьте бульон посолить. Накройте мясо крышкой и готовьте на умеренном огне около 20-30 минут, не более (чтобы не дать ему возможности начать развариваться). Затем достаньте ребра из бульона и выложите на бумажное полотенце, промокните и после этого обжарьте на сухой хорошо прогретой сковороде буквально по 1-2 минуты со всех сторон (до появления румяной корочки).
Как только ребрышки подрумянятся, добавьте к ним вишню, а следом и соевый соус. И чтобы гармонично сбалансировать вкусовой букет блюда, добавьте мед. (Аллергики в качестве альтернативы могут использовать сахар.)
Аккуратно перемешайте содержимое сковороды и после того, как мед растает, продолжайте тушить соус до состояния тягучести. При этом периодически (каждые 5-10минут) переворачивайте ребра, чтобы соус максимально равномерно обволакивал их со всех сторон. Соус должен приобрести достаточно тягучую консистенцию но не доводите до состояния карамели. Снимайте сковороду с огня и подавайте на стол.
Приятного аппетита!
