Гусь, скорей всего, редкость на нашем столе, и готовят его довольно редко, а жаль, потому что это мясо превосходно. Предложенный рецепт – маринованная грудка, запеченная в духовке и поданная в сопровождении квашеной капусты со сладкой ноткой.
Понадобится:
1 гусиная грудь с кожей – 1,10 кг
Маринад:
2 ст. л. меда
2 ст. л. соевого соуса
1 ч. л. молотого имбиря
2 ст. л. оливкового масла
морская соль по вкусу
микс свеже смолотых в ступке цветных перцев по вкусу
Сладкая капуста:
1 литр капусты, квашеной с морковью
200 г постной грудинки
1 большая луковица
1 большое яблоко
½ стакана меда
1 ст. л. сушеной клюквы
1 ст. л. изюма или сушеные вишни
½ литра воды
1 ст. л. пшеничной муки
соль и перец по вкусу
Приготовление рецепта:
Гусиную грудку разморозьте в холодильнике, вымойте ее, обсушите бумажным полотенцем, аккуратно сделайте надрезы на коже, чтобы не нарушить структуру мяса. После чего переложите ее в жароупорную форму.
Приготовьте маринад.
Соедините и добросовестно промешайте заявленные в перечне ингредиенты. А затем натрите мясо полученным маринадом с каждой стороны, накройте блюдо пищевой пленкой и поместите в холодильник мариноваться на всю ночь.
На следующий день подлейте к мясу полстакана воды и запеките под крышкой в течение 1,5 часов при температуре 180 ° C. Запеченное мясо оставьте в духовке, пока полностью остынет.
Жир из формы слейте в миску.
Сладкая капуста:
Отожмите капусту (рассол-закваску сохраните), залейте холодной водой и варите до мягкости, после чего сцедите на дуршлаге.
В сотейнике на оставшемся после запекания жире обжарьте под крышкой в течение 5 минут шинкованный лук с грудинкой. Затем добавьте муку, следом отварную капусту. Влейте воду и приправьте солью с перцем. Продолжайте готовить под крышкой в течение следующих 5 минут.
На сковороду влейте мед, переложите в него очищенное от кожуры и нарезанное кубиком яблоко, и карамелизируйте измельченный фрукт до тех пор, пока он станет мягким.
Полученную яблочную массу добавьте к капусте вместе с клюквой и изюмом, заправьте двумя ложками рассола и готовьте еще 5 минут. Снимите с огня.
Подавайте гуся на блюде, выложенном тушеной капустой.
Приятного вам аппетита!
