Вкуснейшие голубцы с грибами и рисом, которые подают с грибным соусом и большим количеством чеснока. Голубцы не содержат мяса, поэтому идеально подходят для людей, которые не относят себя к мясоедам, а также для тех кто хочет плавно войти в пост.
Понадобится:
(порция около 16штук)
Для голубцов:
1 средний кочан белокочанной капусты
300 г белого риса
2 большие луковицы
500 г грибов
соль по вкусу
молотый черный перец по вкусу
растительное масло для обжаривания
Для соуса:
500 г грибов
1 средняя луковица
1 ст. л. сливочного масла
1 стакан сливки 15%-жирности
соль по вкусу
перец черный молотый по вкусу
и по желанию сушеный укроп
Дополнительно:
чеснок
масло для жарки
1 ст. л. уксуса (в готовом блюде уксус не будет ощутим, но благодаря его присутствию в воде, листья в дальнейшем при заворачивании не будут рваться).
Как приготовить рецепт:
• 1. Фарш:
Очищенный лук шинкуйте кубиком и пассеруйте в растительном масле до мягкости и легкой золотистости. Грибы почистите, промойте, также нарежьте мелким кубиком и обжарьте и слегка подрумяньте, но отдельно от лука. (Грибочки желательно обжаривать в масляном миксе: сливочное + растительное, но не принципиально, можно использовать и лишь один из его видов.) Рис приготовьте по рецепту, указанному на упаковке. Далее объедините рис, лук и грибы, тщательно перемешайте компоненты между собой до получения однородного фарша и приправьте по вкусу солью с перцем. После чего остудите его до комнатной температуры.
• 2. Капуста:
Капустный кочан очистите от верхних листьев и вырежьте кочерыжку. В просторной кастрюле вскипятите воду с уксусом и заложите в нее подготовленный вилок капусты. Уменьшите огонь и так варите, пока верхние листья станут мягкими. С этого момента постепенно «раздевайте» капустку – снимайте по одному листу, по мере их готовности. (Листья не должны быть чересчур мягкими и сохранять определенную упругость для сворачивания в рулет.) И так до тех пор, пока разберете весь кочан. Снятые листья выкладывайте на сито, чтобы с их поверхности стекла вся жидкость. А после с каждого листа бережно срежьте грубые (самые твердые) прожилки и остудите.
• 3. Формирование:
На подготовленные листья выложите приготовленный фарш и аккуратно заверните как традиционные голубцы.
• 4. Тушение:
Переложите голубцы в большую кастрюлю или на глубокую сковороду. Залейте горячей водой, слегка посолите и тушите под крышкой, пока капуста не станет мягкой. Также выпарите лишнюю воду. По окончании тушения дайте голубцам остыть.
• 5. Соус:
Для соуса грибы необходимо нарезать полукольцами. Лук шинкуйте тонко в произвольной форме. В сотейнике распустите сливочное масло, заложите к нему луковую массу и немного подрумяньте ее. Обратите внимание, лук не должен пережариться, а лишь слегка позолотиться. Теперь добавьте в сотейник грибы и еще буквально пару минут обжарьте все вместе. Затем влейте немного горячей воды и тушите до мягкости. Введите сливки и доведите до закипания. Сдобрите по вкусу солью, перцем и укропом.
• 6. Презентация:
Непосредственно перед подачей обжарьте голубцы в раскаленном масле и подавайте на стол, полив соусом и посыпав мелко порубленным чесноком.
Приятного аппетита!
