За мотивами німецької кулінарної класики. Неймовірно смачне співзвуччя засмаженого в духовці м’яса з пікантним соусом. М’ясо готується в духовці одним великим шматком і тільки безпосередньо перед подачею його поливають ароматним соусом з інжиру.
У період новорічного рясніючого ситними стравами марафону, що насувається, радимо звернути увагу на цей м’ясний спеціалітет.
Знадобиться:
- 2кг свинячої корейки (без кістки)
- 1 склянка курячого бульйону
- 2-3 ст.л. оливкової олії
- 3-4 гілочки свіжого розмарину
- 1 ст.л. солі (або за смаком)
- 1,5 ч.л. чорного свіжомеленого перцю
Продукти для соусу:
- 200 мл портвейну
- 200 мл курячого бульйону
- 1 ст.л. меду
- 2 гілочки свіжого розмарину
- 2 палички кориці (можна замінити 1 ч.л. меленої кориці)
- ½ ч.л. (або за смаком) чорного свіжомеленого перцю
- за смаком сіль
- 2 ст.л. несолоного вершкового масла
- 8 шт. плодів інжиру (можна сушених)
- Розмарин у рецепті для соусу залишайте цілими гілочками, для м’яса – подрібніть.
Виконання:
Зверніть увагу:
Для заявленого рецепта вам знадобиться курячий бульйон. Приготуйте його з вечора, відваривши куряче філе з цибулею та морквою.
Приготуйте соус…
Для його приготування знадобиться невелика каструля, але обов’язково з важким дном. Змішайте в ній вино, курячий бульйон, мед, інжир, розмарин і корицю. Після чого варіть на середньому вогні, близько півгодини, поки суміш не зменшиться наполовину. Потім розмарин і корицю слід вийняти з каструлі, а її вміст перелийте в чашу блендера і пробийте до отримання однорідної суміші. Додайте вершкове масло, приправте сіллю з перцем, ще раз усе збийте і залиште готовий соус у теплому місці.
Хоча соус як і бульйон можна приготувати заздалегідь, скажімо, за день до приготування м’яса. Тільки в цьому разі зберігати його необхідно в холодильнику, і вже перед використанням – розігріти на середньому вогні.
Тепер м’ясо…
Відразу ж прогрівайте духовку до 220 С.
Свинячу корейку помийте, витріть паперовим рушником і покладіть у важку вогнетривку жаровню.
У відповідну ємність відправте олію, розмарин, сіль і мелений перець і змішайте все до об’єднання компонентів. Отриману масляну суміш розподіліть по свинині, щоб вона повністю покрила м’ясо. Після цього помістіть його в прогріту до цього часу духовку запікатися близько 45 хвилин. При цьому під час процесу запікання кожні 15 хвилин обов’язково перевертайте м’ясо, щоб забезпечити його рівномірне підрум’янювання.
Вийнявши свинину з духовки, перекладіть її на обробну дошку й оберніть фольгою, щоб вона “дійшла”. Витримайте так 15-20 хвилин.
А далі, використовуючи великий гострий ніж, наріжте свинину порційними шматочками-слайсами, але не дуже тонко. Викладіть їх на пласкому блюді, полийте теплим соусом і подавайте негайно.
Смачного!
