Тістечко “Vecrīgas” (ВецРіга – Стара Рига)
“Ніжно і ошатно!”, – так кажуть латиші про улюблений десерт. По суті “Vecrīgas” це ті самі профітролі, улюблені ласощі ласунів поза межами географії. Старорізька традиція – варіація з сирно-вершковою начинкою.
Знадобиться:
тісто:
180-200гр пшеничної муки
100-125 мл води
100-125 мл молока
100-125гр масла вершкового
4 яйця
і по одній щіпці солі та цукру
крем:
200 мл вершків 35% жирності
300 г сиру (некислого і без крупинок)
6 ст. л. (без гірки) цукрової пудри
декор:
за бажанням цукрова пудра для посипання
Приготування:
У сотейнику змішайте молоко з водою, зануріть у цю суміш масло і поставте на плиту готуватися – прогрівайте, помішуючи до повного розчинення масла.
А поки змішайте борошно, сіль та цукор.
Як тільки маса в сотейнику набуде однорідної консистенції, всипте борошняну суміш відразу всю. І тут же, не знімаючи з вогню, дерев’яною (силіконовою) лопаткою енергійно та ґрунтовно промішайте масу. Бажано по колу, по годинниковій стрілці чи проти, головне, щоб в одному напрямку. Тоді вже буквально за пару хвилин тісто почне відставати від стінок посуду, збираючись при цьому в кулю..
Заберіть сотейник з плити, тісто злегка остудіть, після чого вбийте і втрутите в нього яйця, але обов’язково і це важливо – по черзі (по одному). Тільки після того, як кожне попереднє яйце ретельно втрутиться в основу, вбивайте наступне. На цьому етапі важливо навчитися визначати необхідну текстуру тесту, будучи однорідним, воно також має бути в’язким, але не рідким (важко падати грудкою з лопатки, а не стікати). Не виключено, що яєць може знадобитися у такому разі на одне менше. До речі, вбивати яйця необов’язково вручну, цілком резонно вдатися до допомоги міксера.
Далі будь-яким зручним для вас способом (скориставшись кондитерським мішком, або за допомогою звичайної столової ложки) порційно відсадіть тісто на застелене пергаментом лист. При цьому сам пергамент до розкладки тіста трохи припорошити борошном. А також розподіляючи тістечка, витримайте між порціями відстань, приблизно 3-4 см один від одного, тому що під час випічки тістечка добре «ростуть».
Надішліть підготовлені “Vecrīgas” випікатися на 10 хвилин у прогріту (220 °С) заздалегідь духовку. Потім зменшіть температуру до 190 ° С і, НЕ відкриваючи духовки, продовжіть випікати ще приблизно 15-20 хвилин.
Вийнявши з духовки рум’яні тістечка, зробіть у кожному невеликий надріз-кишеньку і відставте остигати до кімнатної температури.
А тим часом займіться кремом.
Спершу в пишну повітряну масу збийте вершки, додайте|добавляйте| цукрову пудру (4ст.л.) і продовжіть збивати до стійких піків. Окремо перебийте в блендері сир з пудрою, що залишилася, або ж просто добре розітріть вручну. З’єднайте вершкову масу з сирною, буквально хвилину спушіть у міксері та після на 10 хвилин помістіть у холодильник.
Після закінчення озвученого часу готовим кремом наповніть кишеньки в охолодженій випічці.
Готові тістечка за бажання присипте цукровою пудрою.
Один нюанс, солодка порція на виході із заявлених у рецепті продуктів виходить не маленькою. Самі тістечка чудово зберігаються в холодильнику, але при цьому цукрова пудра на них танутиме, тому розпилюйте «солодкий сніг» безпосередньо під час презентації.
Солодких моментів вам і, як кажуть у латвії “Labu apetīti”!
