Простое пралине, состоящее только из двух ингредиентов: малины и шоколада. Начинка мягкая, но не вытекает из конфет и имеет красивый насыщенный цвет. Стоит отметить, что для приготовления начинки подходит только белый шоколад, в то время как шоколад, уже покрывающий ее, может быть любым по вкусу. Для приготовления пралине лучше всего подойдет кувертюр, но в качестве заменителя можно использовать шоколад.
Кувертюр (Couverture Chocolate) – темперированный шоколад – натуральный продукт с высоким содержанием какао-масла и мелкой степенью измельчения какао бобов.
Понадобится:
(выход около 15-20 конфет)
для начинки:
70 г малины (свежей или замороженной)
70 г белого шоколада (или кувертура)
дополнительно:
150-170 г любого шоколада (или кувертуры)
Приготовление рецепта:
Если ягоды у вас замороженные, то, прежде разморозьте их.
150-170 г шоколада, измельчите и растопите на водяной бане (или выполните процесс закалки кувертюра на профессиональном оборудовании).
Используя силиконовую кисть, смажьте стенки и дно формочек растопленым шоколадом. После чего поместите формочки в холодильник до затвердения шоколада.
Затем повторите процедуру – нанесите еще один шоколадный слой на стенки и дно форм и отправьте обратно в холодильник.
Оставшуюся часть шоколада отставьте в сторонку.
Далее малину перетрите через сито, чтобы избавить ягоды от зернышек.
Порцию белого шоколада для начинки покрошите на мелкие кусочки и традиционно расплавьте на водяной бане.
Малину поставьте на огонь, доведите до закипания и добавьте фруктовую массу в растопленный шоколад. Перемешайте все до образования целостной массы и после этого отставьте до полного остывания начинки.
Охлажденной начинкой наполните формочки и залейте сверху оставшимся шоколадом. (Если шоколад слишком быстро твердеет, положите его на некоторое время снова на водяную баню).
Поместите формы снова (теперь окончательно) в холодильник,пока не затвердеет весь шоколад.
Застывшие конфетки бережно, аккуратными движениями выньте из формочек и выложите в конфетнице.
Приятного вам аппетита!
