Пирожное “Vecrīgas” (ВецРига – Старая Рига)
“Нежно и нарядно! “, – так говорят латыши о любимом десерте. По сути “Vecrīgas” это те же профитроли, излюбленное лакомство сладкоежек вне границ географии. Старорижская традиция – вариация с творожно-сливочной начинкой.
Понадобится:
тесто:
180-200гг пшеничной муки
100-125 мл воды
100-125 мл молока
100-125гг масла сливочного
4 яйца
и по одной щепотке соли и сахара
крем:
200 мл сливок 35% жирности
300 г творога (некислого и без крупинок)
6 ст. л. (без горки) сахарной пудры
декор:
при желании сахарная пудра для посыпки
Приготовление:
В сотейнике смешайте молоко с водой, погрузите в эту смесь масло и поставьте на плиту готовиться – прогревайте, помешивая до полного растворения масла.
А пока смешайте муку, соль и сахар.
Как только масса в сотейнике приобретет однородную консистенцию, всыпьте мучную смесь сразу всю. И тут же, не снимая с огня, деревянной (силиконовой) лопаткой энергично и основательно промешайте массу. Желательно по кругу, неважно по часовой стрелке или против, главное, чтобы в одном направлении. Тогда уже буквально за пару минут тесто уже начнет отставать от стенок посуды, собираясь при этом в шар.
Уберите сотейник с плиты, тесто слегка остудите, после чего вбейте и вмешайте в него яйца, но обязательно и это ВАЖНО – поочередно (по одному). Только после того, как каждое предыдущее яйцо тщательно вмешается в «основу», вбивайте следующее. На этом этапе важно научиться определять необходимую текстуру теста, будучи однородным, оно также должно быть вязким, но не жидким (тяжело падать комком с лопатки, а не стекать). Не исключено, что яиц может понадобится в таком случае на одно меньше. Кстати, вбивать яйца необязательно вручную, вполне резонно прибегнуть к помощи миксера.
Далее любым удобным для вас способом (воспользовавшись кондитерским мешком, или при помощи обычной столовой ложки) порционно отсадите тесто на застеленный пергаментом противень. При этом сам пергамент до раскладки теста слегка припорошите мукой. А также распределяя пирожные, выдержите между порциями расстояние, примерно 3-4 см друг от дружки, так как во время выпечки пирожные хорошо «растут».
Отправьте подготовленные “Vecrīgas“ выпекаться на 10 минут в прогретую (220 °С) заранее духовку. Затем уменьшите температуру до 190 °С и, НЕ открывая духовки, продолжите выпекать еще примерно 15-20минут.
Вынув из духовки румяные пирожные, сделайте в каждом небольшой надрез-кармашек и отставьте остывать до комнатной температуры.
А тем временем займитесь кремом.
Сперва в пышную воздушную массу взбейте сливки, добавьте сахарную пудру (4ст.л.) и продолжите взбивать до устойчивых пиков. Отдельно перебейте в блендере творог с оставшейся пудрой или же просто хорошенько разотрите вручную. Соедините сливочную массу с творожной, буквально минуту вспушите в миксере и после на 10 минут поместите в холодильник.
По истечении озвученного времени готовым кремом наполните кармашки в остывшей выпечке.
Готовые пирожные при желании присыпьте сахарной пудрой.
Один нюанс, сладкая порция на выходе из заявленных в рецепте продуктов выходит не маленькой. Сами пирожные отлично хранятся в холодильнике, но при этом сахарная пудра на них будет таять, поэтому распыляйте «сладкий снег» непосредственно во время презентации.
Сладких моментов вам и, как говорят в латвии “Labu apetīti” !
