Большинство видов выпечки и прочих разных вкусняшек, например эклеров обязательно покрыто глазурью, и хотя на нее часто не обращают особенного внимания, стоит только забыть добавить этот элемент, как еда теряет свой внешний вид, да и на самом вкусе это отражается далеко не в лучшую сторону.
Именно поэтому домашняя выпечка часто отличается от покупной, ведь дома глазурь используют также довольно редко.
Виды глазури и ее приготовление:
Почти прозрачная глазурь со вкусом цитрусов
Из ингредиентов понадобится желатин, немного воды, сахар, чуть сока и по желанию ваниль или имбирь.
Желатин готовится согласно инструкции на упаковке, а пока он будет доходить, нужно заняться самой глазурью. На медленном огне растапливается немного сахара с водой, и когда он полностью растает, в него добавляется цитрусовый сок, имбирь (ваниль). Все доводится до кипения при помешивании. После того как состав закипит, в него добавляется еще немного воды и все кипит около 5 минут, после чего убирается остывать.
Когда полученный сироп остыл, в него добавляется желатин. Далее все размешивается до однородной массы.
Кофейная глазурь
Такая глазурь может как украсить выпечку, таки подчеркнуть ее вкус или придать его.
В зависимости от необходимого количества глазури в соответствующих пропорциях используется кофе (молотый или порошковый), какао, сахарная пудра и сахар, вода, а также масло или маргарин.
Кофе, какао и сахарная пудра соединяются в одной таре, после чего сахар растапливается. В него засыпаются все сухие компоненты, перемешиваются. Перед тем как масса забурлит, в нее добавляется немного воды и все доводится до кипения. Сливочное масло нужно растопить и влить, когда основной состав будет практически закипевшим, после чего перемешать и подержать на огне около 10 минут.
Сладкая глазурь с красителем
Иногда хочется сделать красочную глазурь, но, чтобы приготовить ее дома, потребуются пищевые красители, несколько белков, сахар и ваниль.
Сахар растапливается, и в него добавляют ваниль (при желании можно использовать мускатный орех или имбирь – что кому нравится). Состав варят на медленном огне около 5-7 минут. После этого добавляется немного воды, еще чуть кипятится и ставится в сторону для остывания.
Белки взбиваются до состояния воздушной массы, и в них вводится немного красителя. После этого в смесь добавляют уже остывший сироп. При этом состав продолжает взбиваться. Глазурь считается готовой, когда становится достаточно плотной.
Каждый рецепт и способ приготовления имеет свои нюансы, которые стоит соблюдать, чтобы итоговый результат был удовлетворительным.
Так, не стоит смешивать готовый сироп с остальными ингредиентами до тех пор, пока тот не остынет, ибо добавляемые компоненты могут не стать однородной массой.
При смешивании и во время кипения очень важно регулярно помешивать массу, чтобы она была однородной.
Готовую глазурь нужно использовать как можно быстрее после приготовления, поскольку потом с ней будет тяжело или невозможно работать.
Если сильно долго держать состав на огне, он может получить горелый привкус, поэтому нужно все делать быстро и осторожно.
Хоть глазурь и кажется простой, ее нужно уметь готовить.
