Макаронная запеканка с соусом
Приготовленная таким образом запеканка – впечатляющее блюдо для воскресного обеда. Рецепт родом из Сицилии.Понадобится:(4 порции):баклажаны – 3 шт.соль – 1 щепоткаперец – 1 щепоткаоливковое масло – 150 млговяжий фарш – 400 глук репчатый – 1 головкачеснок – 2 зубочкапомидор – 5 шттоматная паста – 2 столовые ложкиВустерширский соус 1 чайная ложкаорегано – 1 ч.л.майоран – 1 ч.л.черные оливки – 50 гмакароны спагетти – 200 гсыр пармезан – 100 гПриготовление:Баклажаны нарежьте на круглые пластины толщиной примерно 3мм, посыпьте солью и дайте постоять с полчаса. После чего аккуратно отожмите лишнюю воду, которую они выпустят, и обжаривайте порциями в горячем масле с обеих сторон. Обжаренные слайсы выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы избавить их от излишнего жира.Следующий этап – соусный.Налейте в сковороду несколько столовых ложек оливкового масла, сильно разогрейте, добавьте фарш, мелко шинкованную луковицу и выжатый через пресс чеснок. Обжаривайте 5 минут, помешивая, чтобы разбить комочки мяса. Помидоры без кожиицы и семечек перетрите на терке и смешайте с томатной пастой, вустерширским соусом, мелко порубленными травами и оливками. Добавьте этот микс в сковороду, перемешайте и тушите до образования густого соуса. И не забудьте приправить по вкусу солью с перцем.Одновременно с этим отварите аль денте (al dente) макаронные изделия, отцедите, смешайте с соусом на сковороде и тут же подмешайте тертый пармезан.Смажьте маслом небольшую форму для выпечки и положите на дно пергамент.Теперь уложите плотно друг к дружке половинубаклажановых колец таким образом, чтобы они слегка перекрывались (как бы внахлест). Следом выложите всю пасту с соусом. А сверху распределите оставшиеся баклажаны и плотно прижмите.После этого поместите наполненную форму в прогретую заранее духовку (200C). Запекайте примерно 40 минут. По истечении этого времени вынув готовое блюдо из духовки, дайте ему еще несколько (не более 5-6) минут постоять – «отдохнуть» и затем порежьте порционно как обычный круглый торт.Припорошите обильно оставшейся большей частью мелко потертого сыра и подавайте на стол в компании с помидорками, ароматным оливковым маслом и свежим базиликом.К слову сказать, классическая версия этой пасты не выпекается – сицилийские мамы готовят баклажаны, томатный соус и макароны отдельно, которые после уже на тарелке сочетаются мжду собой и с соленой рикоттой.Приятного вам аппетита!
