Сытный и вкусный яркий салат «Пижон» – идеальное предложение для праздничного меню.
Понадобится:
говядина – 300г
соль
крупно помолотый черный перец
сливочное масло – 25 г
чеснок – 1 зубок
тимьян – 1 небольшая веточка
овощи:
баклажан – 1шт
морковь – 1шт
перец сладкий – 1шт
Заправка:
горчица – 1 ч.л.
мед (жидкий) – 1 ч.л.
растительное масло
Как приготовить:
Первым делом подготовьте баклажан. Нарежьте его на слайсы, заложите в просторную емкость, посолите, залейте водой (чтобы покрыла овощ) и отставьте примерно на 20-30 минут в сторонку. Пусть баклажан выпустит присущую ему горечь. После чего промойте под проточной водой, обсушите, промокнув бумажным полотенцем, и нарежьте тонкой соломкой.
Затем подготовьте и другие ингредиенты. Очистите и нарежьте такой же соломкой, но не смешивайте морковь и перец.
Далее все компоненты необходимо обжарить по отдельности друг от друга и на минимальном количестве масла, чтобы готовый салат не утратил свой вкус и не получился слишком жирным. (К слову сказать, если у вас есть гриль, то прекрасным вариантом будет запечь их и после просто шинковать соломкой).
Отдельно стоит сказать о мясной составляющей для предложенного салата. В оригинальной версии мясо готовится а-ля стейк рибай. Само мясо должно быть комнатной температуры. В идеале вам нужно просто за пару часов до процесса приготовления достать его из холодильника. В течение этого времени говядина не только достигнет нужной температуры, но и что немаловажно, обсохнет естественным образом (поверхность мяса будет избавлена от ненужной влаги), без дополнительных промоканий бумажными салфетками и сухое мясо быстрей обретет румяную корочку.
Более упрощенный будничный вариант – мясо пожарить обычным образом или даже отварить, но это будет уже практически иной рецепт.
Итак, вернемся к оригинальной версии. Возьмите два говяжьих стейка толщиной примерно 2см, подготовьте, как было описано выше. Далее хорошо прогрейте сковороду с толстым дном. Мясо с обеих сторон смажьте маслом, посыпьте солью с перцем и выложите на разогретую сковороду. Обжарьте по 1-1,5 минуты с каждой стороны. Затем мясо выньте, убавьте огонь и заложите в сковороду раздавленный чеснок, тимьян и сливочное масло, помешивая, дайте растаять маслу. Верните в сковороду стейки и продолжите обжаривание, все также периодически переворачивая и поливая ароматной масляной смесью. Готовьте так мясо не более 5-6 минут.
Приготовленные стейки нарежьте соломкой и переложите в салатник и добавьте к нему обжаренные овощи.
Приготовьте соус-заправку, смешав указанные в списке ингредиенты, и заправьте им салатную массу.
В завершение украсьте салат небольшим количеством свежей зелени.
Наш «Пижон» готов к подаче!
