Что же это за пирог с желейной заливкой? Это такой сладкий фруктовый или ягодный пирог (в некоторых случая даже больше похож на торт! Такой десерт нельзя не попробовать!
Понадобится:
Бисквит:
3 яйца
3 ст. л. сахара
4 ст. л. пшеничной муки
1 ст. л. крахмала
1 ст. л. какао
½ ч. л. разрыхлителя
Шоколадный крем:
250 мл сливок 30% жирности
400 г сыра маскарпоне
200 г темного (горького)шоколада
Смородиновая пенка:
500 г красной смородины
200 г сахара
5 белков
2 ст. л. желатина
4 ст. л. холодной воды
Украшение:
взбитые сливки
1 фруктовое желе
20 г смородины
Шоколадные снеки-шарики
Мелисса
Как приготовить:
- Бисквит:
Используйте яйца комнатной температуры. Отделите белки от желтков. Белки венчиком взбейте в тугую пену. Затем добавьте одну ложку сахара и, не переставая взбивать, всыпьте частями остальной сахар. По мере того как сахар растворится и белковая масса станет гладкой и блестящей, добавьте желтки и дальше перебейте массу миксером. В отдельной посуде просейте муку и смешайте ее с разрыхлителем и какао. После этого постепенно влейте яичную массу и бережно перемешайте силиконовой лопаткой.
- Форму для выпечки (24X24 см) застелите пергаментом и вылейте в нее тесто. Наполненную форму поместите выпекаться на 15 минут в прогретую до 160 С духовку.
- Шоколадный крем:
Влейте в сотейник сливки, добавьте поломанный шоколад и на медленном огне доведите до кипения сливки. После снимите с огня и мешайте ложкой, пока не растает шоколад. И остудив до комнатной температуры, отправьте на 2 часа в холодильник. Разотрите в миксере маскарпоне, соедините с остывшей шоколадной массой и взбейте до однородной консистенции.
- Наливаем шоколадный крем на холодный бисквит и ставим в холодильник на два часа.
- Пена:
Смородину помойте, переберите и блендируйте, после чего перетрите через сито, чтобы избавиться от семечек и кожуры. Белки вылейте в металлическую миску, всыпьте к ним сахар и около 3-х минут взбивайте миксером на водяной бане. Сняв миску с пара, продолжите взбивать еще 2-3 минуты. Параллельно с этим в 4-х столовых ложках холодной воды замочите желатин. Когда набухнет, добавьте 1/3 стакана смородинового мусса и окончательно растворите в микроволновой печи. Затем влейте желатин в оставшийся мусс из смородины. А следом, помешивая образующуюся массу, постепенно введите белки.
На остывшем бисквите поверх шоколадного крема нанесите слой смородиновой пены и верните десерт в холодильник все на те же два часа.
- Тем временем в 1 ½ стакане горячей воды распустите желе. На пенку выложите очищенные ягоды смородины. Когда желе начинает слегка затвердевать, вылейте его на слой пены и традиционно уже поместите в холодильник (по времени, как и прежде на 2 часа).
- Непосредственно перед презентацией разрежьте торт на порции и на каждой выдавите розочку из взбитых сливок, выложите пару смородинок, присыпьте шоколадными шариками и дополните листиком мяты.
Вкусного вам настроения и приятного аппетита!
