Ингредиенты для одного большого рулета:
Бисквит:
5 яиц (отдельно желтки и белки отдельно)
¾ стакана пшеничной муки
½ стакана сахара
½ чайной ложки разрыхлителя
2 столовые ложки крахиала
щепотка соли
несколько капель ванильной эссенции
Начинка:
250 г маскарпоне
100 мл сливок 30-36% жирности
2-3 столовые ложки сахарной пудры
200 г малины
Глазурь:
80 мл кипящей воды
½ упаковки малинового или клубничного желе
3 столовые ложки греческого йогурта
25 г сливочного масла
Как приготовить:
Бисквит
Взбейте белки с солью до мягких пиков, после чего, не останавливаясь, введите сахар и продолжите взбивать, но уже до состояния устойчивых пиков. Затем поочередно введите в массу желтки и продолжайте взбивать теперь уже на малых оборотах кухонного комбайна либо венчиком до однородной консистенции.
В отдельной миске смешайте просеянную муку, крахмал и разрыхлитель. Добавьте ванильную эссенцию и соедините мучную смесь с яичной массой при помощи силиконовой лопатки, бережно промешивая снизу вверх.
Противень застелите пергаментом, который смажьте маслом. Выложите тесто на противень, равномерно распределив его по пергаменту. После этого отправьте выпекать в духовку, прогретую до 180С на 15-20 минут.
ВАЖНО! Во время выпекания не допускайте, чтобы края или верх коржа сильно зарумянились, иначе в дальнейшем процессе он будет ломаться.
Пока выпекается бисквит подготовьте лоскут ткани – слегка его увлажните и посыпьте сахарной пудрой. Испеченный корж переложите на ткань пергаментом кверху. Удалите бумагу, а корж заверните в рулет с помощью ткани и оставьте завернутым, пока не остынет.
Глазурь
Растопите в кипящей воде масло вместе с половиной упаковки желе и оставьте до полного остывания.
К остывшей массе добавьте греческий йогурт и перемешайте микс, пока топпинг начнет слегка затвердевать.
Начинка
Взбейте сливки и вслед за этим поочередно частями введите сперва сахарную пудру, а за ней и маскарпоне. Продолжите взбивать (но не слишком долго) в густую гладкую однородную массу.
Закончив все подготовительные процессы, сформируйте готовое блюдо.
Разверните остывший рулет, смажьте поверхность начинкой и выложите от центра с интервалами ягоды малины.
Снова только теперь плотно заверните бисквит в рулет. В таком виде полейте его затвердевающей глазурью и поместите в холодильник, чтобы топпинг окончательно застыл, а вкусы гармонично слились в единую вариацию.
Нарезайте на порции рулет непосредственно во время подачи.
Приятного аппетита!
