Скумбрия в овощах

Скумбрия – рыба вкусная и полезная, вдобавок в ней почти нет мелких косточек. К тому же именно скумбрия тем и хороша, что одинаково великолепна хоть в горячем, хоть в холодном виде. Предлагаемый рецепт с итальянской ноткой во вкусе буквально заставит вашу рыбку таять в ароматах и специях.

На 4 порции возьмите:

2 тушки скумбрии

для маринада:

3ст.л. йогурта (натурального)

1 ст.л. горчицы (дижонской)

1 ст.л. сока лимона

½ ч. л. Соли

3 щепотки перца (черного свежо молотого)

для начинки:

1 луковицу

1 морковку

1 маленький стебель

4 ст.л. томатной пасты

½ ч. л. семян кориандра

1 ч.л. сахарного песка

½ ч. л. соли

1 ½ ст. л. масла (оливкового)

½ ч. л. сока лимона

Для подачи по желанию несколько перьев зеленого лука

В оригинальном рецепте в перечне ингредиентов указана томатная пассата (Passata) – протертая помидорная мякоть, по вкусу очень схожа с томатным соком, но гораздо гуще последнего. Существенным аргументом по сравнению с томатами в собственном соку можно считать и отсутствие в ней косточек и кожиц. Итальянские хозяйки считают ее лучшей основой для соусов и супов-пюре. Поэтому по возможности используйте в процессе приготовления именно этот ингредиент.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Первым делом разделайте рыбку на филе.

После этого приготовьте маринад – хорошенько смешайте между собой следующие ингредиенты: йогурт, горчицу, лимонный сок и соль.

В форме для запекания уложите рыбное филе шкуркой вниз, и сверху обильно смажьте подготовленным маринадом. Следом сдобрите перцем, после чего поместите форму на пол часа в холодильник.

А тем временем займитесь начинкой. Очистите и измельчите овощи. Так, луковицу нашинкуйте полукольцами, а черешок сельдерея с морковкой натрите с помощью крупной терки. Перемешайте компоненты между собой и сдобрите полученную массу солью и сахаром.

Далее обжарьте ее на разогретом в сковороде оливковом масле. А потом, уже сняв с огня, добавьте пассату. Тут же растолките в ступке кориандр и добавьте к овощам. Перемешайте все еще раз окончательно.

Прогрейте духовку (180°С).

Самое время достать из холодильника промариновавшуюся рыбу. Все также шкуркой к низу выложите филе скумбрии на рабочую поверхность. И как бы укройте каждый кусочек слоем овощной массы. При этом примерно 1/3 начинки оставьте пока нетронутой. А филе сверните рулеттиками, обвяжите каждый кулинарной ниткой, сбрызните соком лимона и смажьте оливковым маслом.

Закончив подготовительный ритуал, уложите рыбу обратно в форму и между кусочками распределите отложенную треть овощной массы.

Теперь отправьте наполненную форму выпекаться в духовку. Блюдо будет готово уже через пол часа.

Подавайте к столу порционно, удалив все нити и уложив каждую порцию на овощную подушку, и присыпав мелкорубленным зеленым луком.

Приглашайте домочадцев к столу и получите удовольствие вместе со всеми участниками трапезы.

Приятного аппетита!